我們了解新鮮雞蛋表殼是非常脆弱的，因此在貯存過程中要注意保護，尤其因為表殼密度小且有許多小孔，容易滲入水份，所以要特別注意，以保證鮮蛋的品質和營養(yǎng)，不會影響其銷售和食用價值。
 
此時可以見識一下雞蛋保鮮冷庫襄陽冷庫建設的作用，雞蛋保鮮冷庫襄陽冷庫建設設計可以根據存放物品的要求設計溫度和濕度，襄陽冷庫建設設計公司而雞蛋保鮮冷庫中最適合雞蛋保存的溫度為-2~-1℃，相對濕度85~90%，在此條件下，雞蛋呼吸作用會大大減弱，因此可以達到長期保存的目的，從而保證雞蛋原有的品質和營養(yǎng)價值。
保鮮冷庫中雞蛋的擺放是一個需要特別注意的問題，不能過于密集，否則容易變質而不易被發(fā)現(xiàn)，另外也會影響雞蛋的呼吸，造成一 定的浪費。
 
但是也不是只要把雞蛋儲存在保鮮冷庫里就可以的，后期還得維護，要及時通風輸入新鮮空氣，保持冷庫的空氣清新，使冷庫里的空氣質量達到好的狀態(tài)。雞蛋保鮮冷庫內濕度過低時應通風，或采用機械風干。冷庫的門應關緊，以避免庫內溫度升高，造成冷風機或蒸發(fā)器排管結霜，影響冷庫里產品的儲存質量。
 
當雞蛋準備提出冷庫時，保鮮冷庫中的溫度需要逐漸升高，否則雞蛋處于低溫狀態(tài)突然遇熱就會容易損害雞蛋的外殼防護功效，造成雞蛋變質等。