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襄陽速凍冷庫分享食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生哪些變化

來源:zj821.com.cn 發(fā)布時間:2023/6/28 11:41:52
一般襄陽冷庫的要求是冷卻后的食品應(yīng)立即速凍;食品應(yīng)在較短的時間內(nèi)通過冰晶區(qū);當(dāng)平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。由襄陽速凍冷庫廠家介紹一下襄陽速凍冷庫凍結(jié)食品保鮮的原理。

食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化,細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫凍結(jié)食品保鮮的原理:

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少

3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

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